《舌尖上的中国》第一季第四集《时间的味道》让我们看到了中国历史最为久远的食物保存方式：腌制、风干晾晒、酱泡、冷冻等。这些传统的食品保鲜方法，是中国人民智慧的结晶，也是中国美食的基础原材料。

在本集中，我们看到了很多经典的中国美食，如腊肉、火腿、烧腊、咸鱼(腌鱼)、腌菜、泡菜、渍菜等等。这些美食都是通过不同的保鲜方法来保存并制作出来的。

腊肉是中国传统的风干肉制品，其制作过程需要经过数月的时间，将新鲜猪肉用盐、五香粉等调料腌制，然后挂在通风处晾晒。火腿则是将猪腿先腌制，再用柳条熏制，其口感鲜美，香味浓郁。烧腊则是将各种肉制品放入特制的香料汁中腌制，然后烤制而成。

咸鱼(腌鱼)则是将新鲜鱼用盐腌制，然后晾干或风干，口感咸香。腌菜、泡菜、渍菜则是将蔬菜用盐、酱油等调料腌制，然后放置一段时间，让其自然发酵，口感酸爽。

这些传统的食品保鲜方法，不仅可以延长食品的保质期，还可以增加其口感和营养价值。这些食品保鲜方法，已经存在了数千年之久，成为中国人民生活中不可或缺的一部分。

同时，“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。这些食品不仅仅是一种美食，更是中国文化的重要组成部分。它们代表着中国人民智慧的结晶，也展现了中国人民的生活方式和文化传承。

本集《时间的味道》让我们看到了中国历史最为久远的食物保存方式，这些传统的食品保鲜方法，不仅仅是一种技术，更是中国人民智慧和文化传承的体现。这些美食，让我们感受到了时间的味道，也让我们更加热爱和珍惜中国传统文化。

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